Стандарты ресторанного бизнеса: инструмент оценки качества сервиса (семинар-практикум, 1 день)

(семинар-практикум) 

Место проведения: «Тверь Парк Отель» (конференц-зал), г. Тверь, Московское шоссе, д. 14 схема проезда
Автор программы: Лупина М. А.
Продолжительность: 8 академических часов, 1 день (с 10-00 до 17-00 с перерывом на бизнес-ланч)   
Целевая аудитория: Менеджеры гостиничных / ресторанных служб, руководители предприятий.
Количество слушателей в группе: не более 20 человек

Участники семинара:
- получат полное представление о типах и видах внутренних стандартов, применяемых в работе предприятия питания;
- овладеют методикой разработки и внедрения стандартов в деятельность предприятия. 

Содержание:

1. Классификация стандартов индустрии питания. Причины разработки внутренних стандартов предприятий.
2. Нормативное регулирование стандартизации услуг предприятий питания:

• Правила предоставления услуг общественного питания
• ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного  питания. Термины  и  определения»
• ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
• ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
• ГОСТ Р 50935-2007  «Услуги   общественного   питания. Требования к  персоналу» и др. нормативные документы.

3. Применение внутренних нормативных документов для разработки стандартов предприятия питания.
4. Операционные стандарты. Перечень необходимых стандартов для работы предприятия питания:

• брендовые стандарты;
• стандарты обслуживания в зале предприятия питания;
• стандарты банкетного обслуживания;
• стандарты поведения сотрудников;
• стандарты работы с поставщиками и др.

5. Разработка и формирование стандартов:

• структура стандарта;
• технология описания;
• методы разработки;
• алгоритм разработки.

6. Внедрение стандартов в работу предприятия:

• механизм внедрения;
• подготовка персонала к работе по стандартам;
• мониторинг выполнения стандарта.

7. Контроль:

• виды контроля;
• разработка системы внутреннего контроля на предприятии;
• разработка таблиц контроля исполнения стандарта.

8. Разработка системы внешнего контроля на предприятии. Технология «Тайный гость».
9. Примеры операционных стандартов российских и зарубежных предприятий питания. Сравнительный анализ.

Методы обучения: мини-лекции, работа в парах и мини-группах, групповые дискуссии, мозговой штурм, практические упражнения.

Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.

По окончании семинара слушателям выдается сертификат установленного образца.

Стоимость участия – 2500 руб. с человека. В стоимость включено: участие в семинаре, приветственный кофе, бизнес-ланч, комплект раздаточных материалов.

Для отдельных категорий участников действуют специальные предложения.

Регистрация участников

все программы